■本报记者 徐晶卉

    网上流传着一个段子——“少吃一斤小龙虾，离你的梦想更近一步”。曾有网友对比了小龙虾与汽车的单位称重价格：小龙虾每斤88元，正好等同于阿尔法·罗密欧每斤称重价，而雷克萨斯每斤才85元，奥迪A3每斤53元到63元不等……

    虽然这是个玩笑，但小龙虾可能真的是农产品消费升级中最具代表性的品类之一。多年前，它只是街头夜宵的美味，而今其 “身价”飙升，人均消费逾百元。

    也许我们有必要重新梳理一下小龙虾的 “升值记”。它的价格攀升有着多重因素，自身品质变得更有保障是其中的一个重要原因。在消费升级的今天，人们吃到的每只小龙虾，也许都能回溯到养育它的那片水土。

    消费侧要求高品质倒逼商家寻找最优产品

    洪湖，我国第七大淡水湖，素有鱼米之乡之称，非常适宜小龙虾的自然生长。就像大闸蟹之于阳澄湖，小龙虾行业里一直有着 “全国龙虾看湖北，湖北龙虾看洪湖”的说法。事实上，作为湖北小龙虾产业的发源地，洪湖市实行 “渔工贸结合”模式，已形成从天然捕捞、养殖加工到冷链物流的完整产业链。

    就在今年4月，洪湖市小港管理区养殖大队的一万亩小龙虾养殖基地旁竖起了一块牌子——每日优鲜在此建立其产品 “爆料麻小”的直采供应基地。 “这是公司的买手团队走遍国内各大知名小龙虾产地后做出的决定。”每日优鲜水产负责人王帅告诉记者，消费市场上受欢迎的白腮小龙虾对水质要求非常高，必须水源清澈且水量充沛，洪湖生态区满足了这样的要求。

    基地养殖负责人介绍，为了保证小龙虾的健康生长，基地对水质和土壤条件有着严格的要求并开展定期检测。此外，小龙虾的生长周期也更长，达到60天左右，因此虾壳色泽更鲜亮，肉质更饱满鲜香。

    事实上，消费侧对于高品质的要求，正倒逼着大量电商及餐厅寻找最优质的产品，这也让优质产区的小龙虾成为 “香饽饽”。早在 3月初，京东生鲜就与洪湖市政府及新宏业食品有限公司达成战略合作。京东生鲜还与湖北省荆州市农业局签署战略合作协议，试点建立农产品追溯体系。京东商城大快消事业群生鲜事业部总裁叶威告诉记者，京东生鲜将参与小龙虾育苗、养殖等前期阶段，与上游企业一同把控产品品质，为优质小龙虾做背书。

    远离粗放式加工 小龙虾筛选有标准

    拥有上游优质的养殖基地只是提升价值的第一步，对于即将跳上餐桌的小龙虾来说，还需要中游生产加工环节对其个头、鲜活率进行把关。过去，这道程序是粗放式的，标准全靠经手人自己定，而如今一套成熟的加工体系日益成形。

    在每日优鲜洪湖直采基地加工厂，有不下十名的工作人员负责对刚捕捞上来的小龙虾进行初筛，去除死虾。加工厂相关负责人介绍，当天捕捞的小龙虾需要在一小时之内进厂。初筛后，小龙虾还会经过三次超声波清洗及生物吐肠线、瞬时灭菌等技术处理，确保清洁度。在加工环节，小龙虾成品还会采用-196℃超低温液氮急冻。

    盒马鲜生也有一套专门用于区分小龙虾品质的标准，六条标准中的其中两条主要针对销售和养殖企业，规定了小龙虾的生长环境和养殖模式；另外四条为消费者选购高品质小龙虾提供了参考——优质小龙虾必须个头饱满、腮白肚白、虾黄诱人、肉质Q弹。

    从产地到餐桌，全程冷链闭环供应

    从湖北洪湖到上海市场，大约有1000公里的距离。过去，小龙虾从捕捞到上餐桌，会经过层层经销商的转手，如今电商承包了直采基地，从产地到餐桌形成了完整的闭环供应链。近年来，随着冷链物流逐步成为生鲜电商的标配，小龙虾不仅在干线物流运输中保持冷冻状态，而且在最后一公里的配送中也能够实现全程控温。

    据了解，每日优鲜目前已经在全国20座城市建设了1000多个前置仓，且建立了专属冷链物流体系，确保能够一小时送货上门。而盒马鲜生除了实现周边三公里内的配送外，最近还在上海和北京地区推出了24小时配送服务，试水夜宵市场。

    相关统计数据显示，全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元且呈现持续扩容的态势。王帅透露，今年每日优鲜将在原产地加大资源配置力度，更好地帮助洪湖小龙虾走出去， “世界杯期间，全国 ‘爆料麻小’销售量达 5000多万只。”