■本报记者 王嘉旖 王翔

    万物复苏的春天，寄托着人们对未来的无限遐想。吃上一口春菜，掘上一份野趣，春天的全部韵味或许就在于此。

    从3月底开始，莫干山镇庙前村村长朱明星就忙碌了起来。他要带领村民一起为挖竹笋——这个专为春天限定的旅游项目做准备。挖竹笋这样的体验类旅游项目近年来十分火爆，许多家长都会趁着大好春光带着孩子前来，在与大自然的互动中体验久违的乡村生活。

    而山里人对挖竹笋有个更亲切的称呼——“打笋”。从能跟父母进山开始，朱明星就开始学习“打笋”，如今已有40余年。他的这一辈子都与笋有着解不开的缘分，“打笋”早已成为他生活中的一部分。

    竹笋，是当地村民们一项重要的经济来源。锄头加上菜刀，这就是进山挖笋的全部家当了。锄头用来刨土，而菜刀则在关键时刻斩断竹笋与根茎之间的联系。小心翼翼地把包裹在竹笋上的泥土刨开，露出根茎，朱明星恰到好处地切上一刀，整个过程一气呵成。朱明星说，这门“打笋”的手艺是每个山里人必备的技能，从小学到大，想学艺不精也难。

    山里人常年滋养在山野之中，味蕾对于野味格外挑剔。“我们山里人吃笋比较讲究，只吃那些藏在泥土里还没冒尖的竹笋。”朱明星告诉记者，还没冒尖的竹笋带有一股独特的甜味，而在冒尖后，这股甜味就会产生变化，山里人对这些细微的差别十分敏感，一尝就知道这竹笋有没有冒尖。

    吃笋的过程，更像是一场与时间的赛跑。一个小时、两个小时……随着时间的慢慢流逝，竹笋的口感也会逐渐产生微妙的变化。庙前村的村民要是计划中午吃笋，那一定一大早就进山挖笋。大自然是最好的调味料，新鲜出土的竹笋本身就带有特别的山林香气，只要在热水里稍微烫一下，不需要太多调料，凉拌切片后就可直接入口。这份原原本本的竹笋鲜味让许多尝过的人难以忘怀。

    剩下那些来不及在最短时间内消耗的竹笋，山里人也早已练就一整套烹饪功夫。竹笋时间放久了，会产生一种涩味。这时，山里人就会烧上一口大铁锅，将这些笋一股脑儿倒进去，煮一段时间，涩味就会慢慢消除。

    山里人还有一种将竹笋的鲜味保存更久的方法——腌制。竹笋是春季限定的美食，短短三个月的时间远远不能让人过瘾。于是，他们将其腌制成咸菜，就可以在更长的时间里陪伴人们的餐桌。腌笋，这是当地人家家都会制作的美味。

    清洗、切片、煮制、晾干……经历过一个轮回的腌笋口感酥脆，是各种菜肴的最佳配角。庙前村的腌笋口感好，销量也总是火爆。

    今年清明节温暖宜人，气温不断攀升，也带火了周边游市场。据朱明星介绍，他们村里的客流量比去年增加了约30%，村里的40多家民宿几乎是一抢而空。庙前村旅游业的火爆，让一度离开村子出门闯荡的年轻人也纷纷回流。他们或是自己开起民宿，或是在村子里的文旅公司上班，清冷的山林重新恢复往日的热闹。