■本报记者 徐晶卉

    芝芝莓莓、草莓蜜桃酵素、蜜瓜酪酪、云中漫步、初恋……是不是光听名字就很美好？它们是啥？一杯来自春日的饮品。

    DIY派：撩拨舌尖的春意

    饮品师洪贤翔开始制作自己的“春饮”了：首先，使用冰心薄荷和香草糖浆，加入白巧克力以及冻奶油；其次，在提前泡制的青溪慕叶茶中加入鲜牛奶；将两者充分混合后，加入黑松露酱提香，最后取香草荚和橘皮作为装饰……这是一杯属于春天的饮品。手中清香的茶、香浓的牛奶、新鲜的水果或是飘香的咖啡，如何把它们恰到好处地结合在一起，撩拨舌尖的春意？DIY爱好者不愿意在饮品店里排队，他们更喜欢探索春天。在日前举行的第二十八届上海国际酒店及餐饮业博览会上，记者与一场上海国际潮流饮品创意制作大赛总决赛不期而遇，代表着饮品界顶级水平的选手，为春日的上海增添了一份灵动与美好。

    饮品师刘正豪调制的“草莓蜜桃酵素”，寓意是用草莓的微酸与香桃的甜蜜，调出一个粉红色的梦。他以2:1的比例取新鲜草莓浓浆和蜜桃酵素，搭配茉莉大白毫，加入冰块后进行摇合，再加入茉莉花酱轻微转动，最后加入草莓切片作为点缀，将草莓与蜜桃的“神仙组合”推上舌尖。

    在饮品界，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了“网红六要素”，而在DIY界，谁都可以进行天马行空的创作。记者看到，在豆果美食、抖音等一些应用上，不少博主最新上传的茶饮制作“秘笈”都有着极高的点击量，更引发了用户自备原料DIY的热情。

    饮品经济：

    春饮市场竞争加剧

    整家店的装修都带上蓝色的基调，一整面香水墙特别适合拍照，装奶茶的玻璃瓶酷似香水瓶，在一个小小的窗口售卖——TRIPLE P去年一开业就为上海增加了一个“网红小店”，这个月，它家的草莓牛奶人气飙升，带来春日的一抹亮色。

    不过TRIPLE P店主向记者坦言，上海的饮品市场这几年来竞争激烈，从星巴克等巨头到喜茶等网红店，再到街边小店，都加快了推陈出新的脚步，“过去一款饮品通吃天下的时代已经过去了，唯有不断迎合消费者的喜好，才能保住市场地位。”

    根据美团点评《2019中国饮品行业趋势发展报告》，截至2018年第三季度，现制茶饮店在全国达到41万家，同比增长超过70%，延续了自去年第二季度以来的增长趋势，新增长来自于消费者对常规饮料的代替和消费群体对健康茶饮的需求。美团点评餐饮学院院长白秀峰认为，现制茶饮零售化趋势正在加强，“提前点，到店取”的线上线下联动销售模式正成为这个春天饮品店的趋势。