■本报驻京见习记者 彭丹

    俗话说，“北滚元宵，南包汤圆”，元宵佳节期间，时隔20年的现摇元宵再次回归北京“稻香村”，食客们大饱口福之余也尽了观赏之兴。

    在位于东直门的北京稻香村第三营业部，翻滚的元宵与门店内外排队购买的人群让人倍感浓浓的佳节气氛。客人如流的售卖部旁，穿着白色衣帽、面带口罩的刘元举师傅正加紧制作元宵，引来不少顾客观望。

    只见刘师傅和助手们抬来一袋袋切成颗粒状、五颜六色的馅料，将馅料蘸上水后丢进盛有糯米粉的机器铁桶内，随着机器开启，一粒粒馅料在机器中滚动，不一会儿就“穿”上了白白的外衣。“咱们这个元宵讲究‘五进五出’，”刘师傅说道，“先把馅放到浆水里蘸一下，这是第一水；然后丢进机器里裹糯米粉，裹瓷实了再捞出来，过第二遍浆水；之后再丢进机器里摇，把个小的、破裂的挑出不要……如此反复到第五遍，等到每10个成品达到268-275克之间，这才可以出锅。”

    如此层层把关生产出来的元宵，煮后膨胀漂浮水面，松软的外皮包裹着各式的馅心，吃起来香甜不腻口。据悉，北京稻香村的元宵粉依然保持着石碾工艺，碾出的糯米粉最大限度地保留了糯米的营养成分和自然香味，摇出的元宵黏度高，有茸头。

    事实上，“摇元宵”曾经是老北京街头独特的文化景观，以前每逢正月十五，一些老食品铺子门前就有人摇元宵。“我大概40年前见过北京街头的‘摇元宵’。”在稻香村排了近1小时来买现摇元宵的马大爷说道，“我今天不光来买元宵，还想拍个‘手摇元宵’的视频，带回去让我孙子看看！”（本报北京2月18日专电）