行走在黄河路上，一股浓郁的奶香味扑鼻而来，循着香气，人们一眼就能看到著名老字号——国际饭店帆声饼屋。店里摆放着各式各样的点心，其中人气最高的当属蝴蝶酥。

    作为上海特色海派甜点，一直保持“奶香浓郁但又不腻”的蝴蝶酥赢得了四方宾客的拥趸。而凭借着蝴蝶酥等一系列食品的研发和推广，老字号国际饭店不但进入了普通百姓家中，更“飞”进了婚宴派对、高铁包厢……

    ■本报记者 陈晨

    西式甜品有着上海味道

    说起国际饭店，上海人并不陌生：国际饭店落成于1934年，由匈牙利建筑师邬达克担纲设计。精致的装潢、高档的设备再加上83.8米的楼高，当年号称“远东第一高楼”。

    开业之初，国际饭店还不惜重金聘请外籍名厨，引进法式西餐中的西式名点。蝴蝶酥便是当时的名点之一，因其造型美观、色泽金黄、吃口酥脆、奶香浓郁等特点，一经推出，就受到大家的喜爱。

    值得一提的是，蝴蝶酥最初被称为“耳朵饼”，其形状更接近于蝴蝶结，后来经过制作工艺的不断改进，这款传统西式点心的造型变得更为精致小巧，口味也逐渐有了地道的上海味道。外观上，国际饭店的蝴蝶酥名如其形，两片“翅膀”是蓬起来的，造型宛如翩翩展翅的蝴蝶。

    数十年来，这款深受欢迎的热销产品也收获了不少美誉。2016年、2017年，国际饭店的蝴蝶酥连续两年被评为“年度上海市最受欢迎旅游商品”，去年更是被上海市消保委评为“上海特色产品（伴手礼）”。

    精心打造层层酥香

    你知道小小一枚蝴蝶酥有多少酥层？

    根据独特配方，经过数道严格的工艺流程，国际饭店出品的蝴蝶酥酥皮有256层。松脆的酥皮、焦香的白糖，轻咬一口，便能感受层层酥脆、浓香可口，“彩蝶拂舞，浓香扑鼻”也由此而来。

    国际饭店资深点心师徐师傅介绍，随着机械化生产的普及，蝴蝶酥的制作流程也发生变化，但是最重要的酥皮制作还是依靠手工操作。师傅们将面团压平，铺上黄油，撒上白糖，接着将面团折叠，再次放入黄油和糖，这样的动作需要重复多次，同时还要留意面皮不能破，黄油不能漏，每一层都要平滑均匀。开酥完毕后，面皮要像卷铺盖卷儿一样，从两端向中心聚拢，均匀地切下每一个截面。

    此外，原料选取也影响着口感。国际饭店制作的蝴蝶酥，选用新西兰进口黄油为主要原料，配上优质的小麦粉、糖、水等材料，整个制作环节不添加任何添加剂。徐师傅告诉记者：“我们对成分配比都逐一标注，不断完善产品制作工艺和生产操作规范。”

    “老字号”稳步开拓市场

    2009年，国际饭店帆声饼屋注册了制作工厂，饼屋的年营业额从300万元起步，每年产值不断攀升。对此，国际饭店餐饮负责人表示，随着时代的不断发展，老字号也要尝试“走出去”，稳步开拓市场。前几年，帆声饼屋开始和上海铁路局合作，蝴蝶酥成为京沪高铁头等座的指定配送点心。此后，在各大婚庆场所、宴会派对上也常能见到国际饭店蝴蝶酥的身影。

    除了开拓销售渠道，国际饭店对产品也进行了探索和创新。以蝴蝶酥为例，为了满足不同口味的顾客需求，制作团队先后尝试了紫薯、抹茶、苔条、芝士等口味，综合卖相、存放时间等诸多因素，最终推出了咸味的芝士蝴蝶酥。与此同时，伴手礼包装也进行了升级，铁盒款的蝴蝶酥一经推出，就受到大家的欢迎。