■姚毅炯

    大枣起源于中国，在中国已有8000多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。

    红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P，以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中，维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”之美称。

    中医认为，大枣归脾、胃经，补中益气，养血安神。

    【食用宜忌】

    宜：胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫血头晕，白血球减少，血小板减少者宜食；

    慢性肝病肝硬化者宜食；

    心血管疾病患者宜食；

    过敏性疾患者宜食，包括过敏性紫癜、支气管哮喘、荨麻疹、过敏性鼻炎、过敏性湿疹、过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；

    癌症患者宜食，尤其是因肿瘤放疗、化疗而致骨髓抑制的不良反应者。

    忌：痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食；

    急性肝炎、湿热内盛者忌食；小儿疳积和寄生虫病儿忌食；齿病疼痛者亦忌。

    糖尿病患者切忌多食。

    【注意事项】

    1.红枣最好不要跟黄瓜、萝卜同食。萝卜中含有抗坏血酸酶，黄瓜中含有维生素分解酶，这两种成分都可能破坏其他食物中的维生素。

    2.红枣不要与动物肝脏同食。动物肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

    3.服用退热药时不要食用红枣。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少药物初期的吸收速度。枣就属于含糖量高的食物。

    【挑选讲究】

    选鲜枣时首先要“看”。优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表面不裂不烂，皱纹少。如果皱纹多，果形凹瘪，很可能是肉质差或未成熟鲜枣制成的干品。

    如果枣皮红中带斑点，很可能存放时间较长；表皮过湿或有烂斑，一般可判定为浇过水的枣，这种枣不宜久存。值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，捂红的鲜枣缺光泽，带褐色。

    挑选枣时，一定要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%！

    干枣是由鲜枣经晾晒加工而成，干枣比鲜枣的挑选要稍细些。

    挑选时应先用手将大枣成把紧捏一下，如感到滑腻又不松泡，说明肉质紧实，枣身干，核小。

    尝一下，如果甜味差、有酸涩感，用手捏，松软粗糙，质量就差；如果湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。

    然后可以掰开大枣看果肉和果核。肉色淡黄、细实，没有丝条相连的质量好；肉色深黄、核大，有丝条相连的质量差。

    最后是口感。口感香甜的，当然是品种较好的枣。

    如何识别染色枣呢？

    首先看颜色。从单个枣的色泽来看，变色枣遍体暗红，无光泽，自然红枣圆润有光泽，红色也不太均匀。

    其次是口感。染色枣刚吃起来可能较甜，但吃一会儿就不甜了，这种甜味也不是水果的甜味；自然红枣则甜度一致，口感绵甜自然。

    （作者为上海中医药大学附属龙华医院药剂科主管药师）