你在上海吃到的云南菜、新疆菜，又多了一份意义。除了满足“舌尖上”的消费体验之外，它可能还会间接帮助到远在贫困地区的人民，帮助他们提高收入，重建信心。
10月17日，美团点评“助力高远公益合作伙伴计划”发布，包括耶里夏丽、云海肴云南菜在内的沪上24家餐厅品牌成为首批合作伙伴。这是一场不一样“舌尖上”的旅行，透过诱人的美食，“扶贫菜”蜕变成“绿色菜”，美团点评希望通过美食扶贫，为远疆美食食材牵线搭桥，探索农产品扶贫新路径。
不再“素颜朝天”，让农产品“粉墨登场”
过去，来自云南贫困地区的农产品入沪，一般是它“毛胚房”的样子：充满泥土味的菌菇、原生态的豆腐、刚刚从棚里采摘的瓜果蔬菜……这些“接地气”的新鲜产品，一方面诉说着土地的故事，同时也打出了一张张感情牌，让消费者忍不住购买这些“扶贫菜”。
那么，倘若它们换一种方式 “现身”呢？如果不再“素颜朝天”，而是“粉墨登场”“精装入沪”，是否更为诱人？
沪上餐饮业正掀起一场来自对口帮扶地区农产品的“精致试验”。在艳域云国料理新天地店，它家的铁板包浆豆腐，位列上海“铁板豆腐”第15名，其原材料就来自上海对口帮扶的云南红河州石屏县。从云南省楚雄市采购而来的牛肝菌，则被厨师们制作成牛肝菌爆牛蛙、菌菇竹筒汤等菜品，不仅色泽诱人，而且口感富有层次。有意思的是，同样来自楚雄市南华县的牛肝菌，在另一家餐厅云海肴的“润色”下，结合都市人群喜爱的牛蛙，创造出了“牛肝菌牛蛙霸王锅”，深受广大白领阶层的喜爱。
“这些来自贫困山区的产品，素颜很优质，成品更可能创造出高颜值。”兰町艳域云国料理副总经理黄薇举了个例子。餐厅有一道名为“牛扒呼”的菜，这是云南当地把牛肉炖至酥软而形成的特色汤：“我们曾经用从云南空运来的牛肉与市面上的普通牛肉做对比，味道完全不同，云南当地的牛肉清甜、更有嚼劲，能够最大程度复原当地特色味道。
正是因为有了对比，开业三年的艳域云国料理越来越倾向于采用云南当地原料：“目前店内50%-60%的食材从云南空运而来，上海两家门店，每年采购牛肝菌1000公斤、豌豆粉300公斤、石屏豆腐1000公斤。”
将“扶贫菜”还原成“绿色菜”
这几年，云南菜逐渐走进上海消费者的视线。2015年，整个上海大大小小的云南菜餐厅加起来，不过六七十家，3年之后的今天，美团点评的数据显示，上海正常营业的云南菜餐厅数量达到209家，规模扩大了3倍。与此同时，上海的新疆菜餐厅达到505家，也有了大幅增长。
消费升级中的上海，有那么多高品质的云南菜餐厅和新疆菜餐厅，有没有一个平台，将它们与上海对口帮扶的101个贫困县对接起来？在上海市人民政府合作交流办公室、上海市商务委等指导下，10月17日，美团点评发布了“助力高远公益合作伙伴计划”，承担起这份沉甸甸的社会责任，沪上24家餐厅品牌成为首批合作伙伴，包括耶里夏丽、云海肴云南菜、楼兰、西域疆南、龟兹古丽、兰町艳域、雀舞云南菜等沪上知名餐厅。
美团点评高级副总裁黄海表示，这个创意来自两方面的碰撞，一方面，上海目前对口支援全国7个省区市20个地州市101个县市区，涉及贫困人口近300万，正在全面形成合力，助力对口地区打赢脱贫攻坚战，美团点评有强烈的使命感，愿意承担起这份社会责任；另一方面，大众点评必吃榜从今年开始探索城市本地美食的缘起和创新发展，寻找承载本地特色菜品的亲民餐厅，帮助本地美食走出去：“我们希望在事关国计民生的‘吃’的领域，整合公益资源，构建美食扶贫生态体系，以美食扶贫来助力上海对口支援地区发展。”
黄海说，这个项目之所以称为 “高远”，也蕴藏深意。“高”代表“西藏和四省藏区”，“远”指“新疆”。在上海对口支援的地区中，涉及到上述“高远”地区的包括：新疆喀什、西藏日喀则、青海果洛藏族自治州、云南迪庆藏族自治州，而这些地方也属于《关于支持深度贫困地区脱贫攻坚的实施意见》中的“深度贫困地区”，是打赢脱贫攻坚战难中之难的地区。
进一步探索农产品扶贫新路径
三年前，黄薇和几个建筑师朋友一起开了这家“跨界”餐厅，三年后，她并没有想到，能以一种更为有趣的方式，来帮助那些她素昧平生的、来自对口帮扶地区的人们。黄薇正在考虑再度增加来自云南的原材料：“美团点评正在帮我们与对口帮扶地区牵线搭桥，通过他们的供应商来采购优质产品，我们还想选购一些菌菇产品和牛羊肉产品。”
“这是一种三赢的方式。”黄薇认为，对于帮扶地区而言，餐饮渠道的供货规模大、供货量相对稳定，能够提高当地人民收入；对于餐厅而言，我们希望做地方美食文化的传播者，同时通过采用优质的原材料，提高餐厅核心竞争力；对于消费者来说，这是一场味觉的享受，也对高远地区增加了很多认知。
耶里夏丽相关负责人认为，美团点评所创造的这种扶贫新模式意义深远，它能大大减少中间环节：“目前的新疆产品大部分是成本高、产量小的绿色农产品，市场对品质有高要求，直接打通产地，减少中间流通环节，对农民有好处，也能满足客户的需求。”他同时认为，餐饮是农副产品的消费终端，餐厅是自带流量的，餐厅的消费场景有稳定的客源、忠实的会员，再结合新零售，一定能增加客人对产品的体验感。
据悉，第一期“助力高远美食公益行动”在大众点评APP上线，消费者可以在线购买由首批合作伙伴推出的公益套餐，公益套餐中，至少有一种菜品采购于云南、新疆等对口地区。
黄海透露，下一步，“助力高远项目”联合大众点评美食纪录片《巡味记》团队赴云南大理洱源、弥渡拍摄的扶贫特辑预计于11月在大众点评APP上线；目前，针对新疆喀什、青海果洛的扶贫特辑正在调研中。此外，美团点评旗下的美团旅行、美团闪购、快驴进货、小象生鲜等也计划加入美食扶贫生态体系，从大众点评向集团各业务线全面拓展，搭建更全面的扶贫生态链。