■本报见习记者　王嘉旖

    每年4月，佘山的“兰笋文化节”便会成为沪上热门景点。游人们在欣赏兰笋、品尝兰笋之余，还能亲自体会挖兰笋的野趣。今年，这里更是首次推出了佘山百笋宴美食文化节，将兰笋与美食结合，让人们体悟兰笋背后的文化记忆。

    春笋，来自土地的问候

    年过七旬的姚飞与兰笋打交道已有十余年之久：“在温润春雨的滋养下，藏在佘山、天马山、小昆山一带的兰笋会破土而出，貌不惊人却散发兰花香味，口味鲜嫩爽口。”

    兰笋的得名还要追溯至清朝年间。据　《松江府志》　记载：清康熙五十九年春　(1720年)，康熙皇帝南巡至松江。松郡官员用佘山特产竹笋招待皇帝，康熙帝品尝了佘山竹笋后，感到非常鲜美细腻，并且隐约有一种兰花特有的清香，顿时龙颜大悦，便题写了“兰笋山”三字。

    兰笋笋壳呈微黄色，伴有光泽感，笋肉洁白，闻来有一股兰花特有的香气。每天清晨七点半，约500斤兰花笋运抵森林宾馆等待姚飞择选。老师傅总有一套自己的“秘密方案”。“我们挑选兰笋的时候要找还带一点湿润泥土的，这说明比较新鲜。”在世人眼里，体型越小的笋，口感越嫩。姚飞的“老经验”却否定了这一点。“兰笋越小说明土质不肥沃，没有破土的大兰笋才最能体现壳薄、肉嫩、味鲜的兰笋优点。”姚飞说。真正美味的兰笋肉眼无法看见，破土而出的兰笋经过过多的光合作用反而会让吃口变老。

    春游，竹林挖笋之乐

    如今对兰笋珍爱异常的姚飞也曾有过自己的“叛逆时期”。十余年前，他刚刚到森林宾馆便被老师傅派去挖笋。年轻小伙儿虽已在厨房浸淫多年，却仍带些许活泼气。从未来过这么大一整片原生态竹林的姚飞，采摘兰笋时调皮地用脚一踢，躲懒地迅速完成了一筐兰笋的采摘任务。刚刚认领这项任务的姚飞觉得，采笋的难度系数也不过如此。

    然而，等到他回宾馆一看，却发现一箩筐的兰笋能够真正食用的部分却实在有限。剥去笋衣，一箩筐兰笋仅够炒成两盘笋肉。更出乎姚飞意料的是，兰笋的吃口竟然还带有涩感，也不够鲜嫩，这与它远播的声名相差甚远。经老师傅指点，姚飞醒悟，过于随性的采摘方式会破坏兰笋原有的鲜嫩口感。笋如其名，兰笋也如兰花一样需要人们更为精心的采拾。而姚飞用脚踢倒的兰笋都仅仅只是笋尖，真正口感上佳的笋肉还都停留在芬芳的泥土里，这让老师傅心疼不已。

    时光荏苒，曾经的小学徒成为了如今的大师傅。现在，姚飞运用起采笋工具已经如火纯青。他告诉记者，挖笋的专用工具宽度要比家用的锅铲更窄一些，长度与铁锹类似。在挖笋之前，要先用工具将笋根附近的泥土松动一下，这时笋根开始摇动，再用力一拉，整根的兰笋就出现在眼前。姚飞总结多年的经验，挖笋最重要的就是找准角度，“笋头朝向哪里，就从哪里下手，要顺应它的生长规律。”

    将节奏慢下来，细细品味这片竹林，轻嗅那股特有的兰花沁香。挖兰笋，已经成为姚飞每年的一项“保留节目”，爬上陡峭的山路，拨开泥土，将新鲜兰笋捧在手心，鼻尖闻到的是满溢而出的大自然之味。曾有人说，吃笋的最高境界是蹲守在竹林边，就地把春笋挖出，剥好皮后直接在架起的锅中烹煮，为一口甘美，也为一口原生的鲜味极致。

    春趣，夜雨倾听竹声

    宁折不屈的青竹在古代文人眼中常常与“雅”挂钩。而在姚飞看来，竹笋也继承了竹的清淡君子风姿，不抢人颜色，却也有着自己的独特风骨。姚飞做“百笋宴”已有多年，从河鲜海鲜到家禽肉类，几乎所有的食材都可以被他拿来搭配竹笋。用沸水汆过的竹笋能够更好地吸收其他食材的馥郁香气，人们却总也不会忽略竹笋散发出的淡淡香气。“兰笋的独特香气与所有的食材都不一样，人们无法忽略。”姚飞语气中带点自豪地告诉记者。

    “百笋宴”每年都人气爆棚，需要提前预约。而更令游人们难忘的，莫过夜雨听竹的经历了。自古盛产竹子的佘山，如今坐拥1240多亩竹林地，50万株毛竹在这里发芽生长。每到仲春时节，呼吸着竹林里的清新空气，让人心情也不觉愉悦起来。然而，你听过竹子生长的声音吗？贵如油的春雨过后，被滋润的竹子以肉眼可见的速度生长着。山林里的雨夜，静谧得只剩下雨水噼里啪啦打落的声音。心细的旅人得以幸运地在雨声中寻到窸窸窣窣的不寻常之音———那是青竹正在拔节生长，埋在泥下的竹笋也在尽全力“冒头”而出。