■佳康

    这是一份针对“在家做饭”这一话题的市场调查报告，针对的是26-30岁年龄段的上班族人群。报告显示，有超过73%的受访者表示“愿意在家做饭”。其中，有40%的受访者做一顿饭的时间在30-45分钟之间，45分钟到1小时的为38%，仅有7%的受访者能把做一顿饭的时间控制在30分钟以内。

    在回答“烹饪时遇到哪些问题让你觉得体验很差”时，“准备食材、前期准备工作太花时间”排名第一，赢得65%的受访者共鸣，成为“在家做饭”这件事的最大“槽点”，相比之下，吐槽“做饭时间太长”的受访者仅有31%。

    这一串枯燥数字背后，藏着怎样的商业机会？

    嘉吉(中国)投资有限公司动物蛋白业务总裁欧马这样解读：有超过七成受访者愿意“在家做饭”，表明在中国，愿意在家吃饭、至少是在家吃晚餐的人，比其他国家更多。美国著名饮食作家迈克尔·波伦在他2010年出版的一本书中列出一份调查问卷，称“仅有不到30%的美国人愿意在家烹饪”，这个数字甚至已经把那些仅仅“使用微波炉加热方便食品”的人也算在里面了。

    不过，有65%的受访者吐槽“准备食材、前期准备工作太花时间”，说明在中国，针对快节奏都市上班族开发的便捷营养食品，选择还太少。“在中国时，只要有时间，我就会去当地超市看看逛逛，假设我有一个8岁的孩子，那我会买什么样的食品放进家里的冰箱？　毫无疑问首先它必须是安全的，其次是营养平衡，而且美味。而作为一名食品行业的从业者，我还有一项特别的选择标准，那就是它应该可以在不超过20分钟内被烹饪完成。不瞒各位，至少到目前为止，我的选择不多。”欧马说。

    20分钟，指的是从冰箱中拿出，到端上餐桌的那段时间。这样的标准，会不会是消费升级大背景下的又一个“中国机会”？或许嘉吉是这么看的。从今年初开始，1号店、天猫超市、京东、易果生鲜这四大电商平台，开始悄悄卖起了嘉吉旗下精选肉类电商品牌“Sun Valley(太阳谷)”的三款产品———藤椒鸡排、田纳西烤鸡翅、加拿大谷饲牛排，这些产品的共同特点是，针对中国消费者的口味开发，烹饪时间不超过20分钟。

    为什么是20分钟？　有报告显示，在中国，都市上班族每天下班后，愿意花在“吃饭”上的时间平均在20分钟左右。即使在这短短的20分钟，也有一大部分受访者表示不会真的走进厨房为自己烹制一餐。原因非常简单，肉制菜肴的烹饪过程相对复杂，这使得许多上班族在忙完一天之后，一般会选择“简单”地吃一顿晚餐，对于单身族和丁克家庭，“外卖”是更爽快的选择。

    这又牵涉到另一个有意思的话题：都市人的生活节奏越来越快，留给晚餐的时间越来越少，与显得更加“友好”“便捷”的外卖争夺晚餐时间，即使是像嘉吉这样的行业巨头，也未必有胜算。

    对这个疑问，或许另一份来自企鹅智库的调查可以回答。这份调查称，在是否愿意“在家做饭”这件事上，个人收入水平起着关键作用：当个人月收入在3000元以下时，人们为节省开支只能在家做饭；月收入在5000到1万元之间的人群，开始有能力选择“外食”和外卖，而且乐此不疲。但当月收入超过1.5万元之后，人们在家做饭的意愿又开始明显回升。“当收入水平提升到某个点之后，人们会开始关心自己吃下去的究竟是什么？　因为这牵涉到一个人对待家人和自己的标准、以及生活理念。每个国家都是这么走过来的，中国也不会例外。”欧马说。