■本报记者 徐晶卉
      
       除了咖啡店之外，烘焙店也是海派美食的代表之一。上海究竟有多少家烘焙店？其分布情况透露怎样的玄机？上海市商业联合会与上海产业转型发展研究院昨天首次发布的《上海烘焙店分布指数》显示，截至6月30日，本市共有各类烘焙店4711家，其中浦东新区占二成；宝山区大场镇、浦东新区陆家嘴街道、长宁区龙之梦购物中心分列镇、街道、购物中心烘焙店分布指数第一。
      
       在上海成为中国烘焙门店最多城市的背后，在越来越多上海人接受这种西式饮食习惯的同时，《指数》通过以小见大的方式，探寻这些小小的烘焙店对提升城市温度、优化投资环境和增加人们生活幸福感的影响。
      
       浦东数量最多，黄浦密度最高
      
       上海不仅有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，也有法式面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风味的产品。《指数》显示，目前上海共有各类烘焙店4711家。在数量上，浦东新区遥遥领先，占总数的20.04%，这与它经济与人口第一大区的身份相匹配；在人均和密度上，黄浦区均独占鳌头，这与它的钻石区位相吻合；在数量、人均和密度3个指标上，静安区均进入前三名，表明其综合性与均衡性较好。
      
       镇一级烘焙店数量分布指数前30名显示，大场、南桥、七宝、周浦、莘庄分列前五位。市商业联合会常务副会长兼秘书长吴星宝介绍，从这组名单中不难发现，烘焙店的排名与镇的经济社会发展、人口总量和结构等呈正相关。此外，多个郊区均有镇上榜，包括远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这表明消费者对烘焙店的接受度大于咖啡店、酒吧等。
      
       在街道烘焙店数量分布指数TOP30中，浦东新区陆家嘴街道、徐汇区徐家汇街道、杨浦区五角场街道位列前三位。值得一提的是，TOP30街道总体和平均数量与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道平均为47.67个，TOP30镇为49.4个。各街道之间的差别并不大，平均相差不到2家。
      
       据不完全统计，上海烘焙店的连锁品牌有近百家，其中具有一定规模的约20家。目前，商业综合体已成为烘焙店扎堆的集聚地，也是各品牌竞争的制高点，门店雷同的现象比较突出。《指数》显示，在商业综合体烘焙店数量指数方面，龙之梦购物中心、久光中心和周浦万达分列前三。
      
       体现区域国际化、年轻化和便捷化水平
      
       上海是中国最早引进西式烘焙的城市之一。在上海产业转型发展研究院首席研究员夏雨看来，上海要成为营商环境最好、对外商投资吸引力最大的城市，烘焙店的数量、种类、品质是重要的生活配套，它看似平常，但又是直接关系到投资者体验的“城市细胞”，直接体现出区域国际化、年轻化和便捷化水平，也可以从一个侧面衡量上海不同区域的国际化水平、消费结构、投资环境以及城市功能的丰富度。
      
       他分析认为，《指数》展现出几个特点。首先，城市更国际化，烘焙食品不仅是众多星级酒店的标配，也走进千家万户。其次，消费更年轻化，75%的烘焙店消费者年龄在20至35岁之间，烘焙店里琳琅满目的品种，大多更适合年轻人口味、更有竞争力。第三，饮食更品牌化，烘焙店有一套规范的工业化制作流程以及标准，有利于形成规模化和品牌化；最后，产品更加多样化，烘焙店的产品可以说不同品牌、不同企业、不同风格的门店都各有特色，味道、样式、品种不计其数。
      
       有专家表示，烘焙食品作为我国休闲食品行业第一大品类，目前人均消费与欧美等国差距巨大，也低于世界平均水平，至少还有一倍以上的市场增量空间。然而，大量涌入赛道者，都存在产品同质化问题，而且品牌扎堆现象严重，网红店寿命不长，上海烘焙店业态仍有不小的进步空间。