赵大谿
      
       到京都的第二天，念庐想吃久负盛名的京都豆腐料理，去的是在南禅寺门口的路边小店。本来是要去奥丹的，吃了闭门羹，想早点逛完换地方去吃寿司，刚出南禅寺，问路时被莫名其妙地拉进排队的队伍中去（因为不太通日文），结果三二分钟就排到了，可能刚过用餐点。进了排队队伍才知道也是吃豆腐宴的店，叫顺正，看来小赵和鉴真大师的乡谊不浅，注定今天让我吃得上。
      
       唐以前的日本食物品类单一匮乏，鉴真大师东渡扶桑，带来大量唐代佛教素食，使日本饮食多元化，以致后来的日本饮食处处渗透着佛理禅机。这是唐代饮食对日本饮食的传播史中的大事件。
      
       豆腐是最具有代表性的，因此鉴真大师也被日本奉为“豆腐师祖”，虽然后来日本豆腐改良，加入鸡蛋，使之更嫩滑。鉴真带去的还有食材、药材、调料、瓜果、石蜜，还有最重要的佛经，将日常三餐和佛法联系在一起，是“真佛只说家常话”的最好体现。
      
       热锅汤豆腐，是最原始的豆腐味，蘸料是淡淡的酱油味，还有一碟青葱，自己搁，一向重口味的我，居然很中意。开小火慢慢笃，笃豆腐的水是清水，什么味道也没有，给配了个漏勺，想必是不给喝汤的，愈煮，水愈浑沌，其实我十分想尝尝。蔬菜天妇罗很清脆，油也不大，南瓜、豆角、藕片、茄子、红薯，其中藕片的口感最优。抹茶柚子豆乳，抹茶和豆乳的结合有点“骨骼清奇”，醇厚的豆乳味，很滑。煎豆腐甜咸适宜，佐以小茄子、小西红柿、西兰花，搭配很得体。
      
       其中最值得一提的是味噌烤豆腐，豆腐烤完有弹性，烤似乎改变了它的形态，上面的味噌酱出奇地像“胡玉美”蚕豆酱，苏皖的朋友肯定熟悉这个味道，这让我意外又惊喜。
      
       热锅汤豆腐什么都不放，以清水笃之，做法有点像我们淮江地区的“戳豆腐”，一年四季都可以吃，特别夏天的早晨，买一块新鲜的豆腐放进冰箱冷藏，等中午吃饭时取出。小时候没冰箱，打一小盆井水，把它逼一逼，逼凉（鄙乡方言，西瓜也是如此用法，用凉水把西瓜镇一镇，鄙乡说逼，想必是把热气儿、暑意逼走）。豆腐本身是熟的，无须再焯水，在整块豆腐上淋酱油、麻油、味精，还有加榨菜、皮蛋的，其实加什么都可以，以个人好恶来，但我喜欢只加酱油、麻油的，这是独立的一道菜的品格，再加榨菜皮蛋，不就成皮蛋豆腐了嘛？
      
       冰凉的豆腐，淋上酱油、麻油，本身水好、豆腐好，纯正的豆腐的香味，夏天就粥，能多吃两碗。
      
       走了才知道，顺正居然是京都最好的豆腐料理店，百年老店，米其林二星，旺季很难约，有的甚至得提前一个月。据说顺正的招牌是汤豆腐和豆腐皮，这次误打误撞尝了汤豆腐，不知道下次能否吃到豆腐皮。