■本报记者 单颖文
      
       上海城市运转正在逐渐回归正常轨道，复工复产有序推进，一向活跃的上海商业呈现出较快的复苏速度——有第三方数据显示，2月24日上海的商业活跃度已恢复到去年底的44.6%，排在国内城市首位。但是，疫情防控仍处于关键阶段，外出的市民群众能不能把“北欧风”“一人食”进行到底？上海街头、企业单位已经有了不少操作范本，值得更多准备开门营业的商家学习借鉴。
      
       堂食推荐“背对背”，“一人包桌”是必须
      
       就疫情期间的堂食来说，最“老资格”的模范生当属单位食堂：食堂是人流量聚集地，尤其大型企事业单位的食堂客流远高于一般餐饮店；而不少企事业单位在复工前，都根据防疫指导对食堂进行了改造，为员工提供“吃独食”的条件。比如，位于上海未来岛高新技术产业园区内的上海施耐德工业控制有限公司，在复工前，就根据普陀区桃浦镇防疫指导员的建议，在员工食堂排队区设置了一米线，并在每张餐桌上安置了两块交叉的隔离板，让员工在“格子间”内用餐。再如，在普陀区某机关食堂，打饭区有志愿者引导，就餐区的一桌四椅中，三把椅子被贴了“请勿坐”标识，每桌可以坐的椅子是同一位置的，用餐时必须“一人包桌”。
      
       已经有一些餐饮企业在相关部门指导下恢复营业。“每日星食”所有门店向周边商户和社区提供套餐自取业务，如果顾客需要堂食，工作人员就引导他们“独人、独桌、独餐”，并提醒顾客避免在进餐时讲话。环贸商场的一家西餐厅，撤掉了一半的桌椅，即使两人同行，服务员也会引导一人一桌，而且尽量选择背对背坐。据悉，徐汇区相关部门对这家店的复工指南中，明确提出了“一人桌，一人食，一客一消毒”的细化要求。
      
       网红火锅店也有了可以借鉴的样本：在虹口足球场附近的一家火锅店，负责人告诉记者，复工前，虹口区相关部门前去督查，根据要求，店里用餐的客人必须一桌隔着一桌坐，“疫情时期，我们店内必须保持一定的空座率，门口也不接受排队等位。”
      
       商户调整动线，防止人群聚集
      
       据多家商场工作人员反映，从上周末开始，逛街的人明显增多。一家老字号熟食店工作人员告诉记者，这几周复工复产后，下班高峰来买晚饭餐食的顾客逐渐增多。为了应对可能出现的客流，这些天不少商家开始调整动线，并以品类、品牌结构调整出新的排列组合，引导消费者从进入店门到走出店门，达到合理的通过率、停留率、回转率、购买率，以人与人之间合理的店堂距离，形成疫情之下商场的安全感。
      
       光明邨大酒家很早就在门口的地面上贴了“一米线”标识。现在，为了不让消费者排队太久，光明邨还用隔栏隔出了四条队伍——买散装熟食、买盒装熟食、买半成品与点心、买鲜肉月饼。同时，酒家经理带领员工志愿者每天现场疏导，看到队伍过长就规劝错峰排队，让“北欧式排队”买熟食成为新风尚。在酒家二楼开设的堂吃，张贴出醒目的《提示》海报：提倡点心小吃错峰制；对角入座，确保距离安全；一人一台，每桌不超两人；用餐前洗手消毒，用餐期间不交流，口罩佩戴至开始用餐时等。
      
       凯德龙之梦虹口商场关闭了轨道交通3号线、虹口足球场、沿街店铺连通商场的出入口，地铁口旁及通往地下大型超市的大客流出入口设为“只进不出”，其他出入口设为“只出不进”，以此形成分流。为了保障通风，原本用于商场保温的门帘都被取下。同时，商场内的早教机构、电影院、健身房、KTV等均未营业，具体开业时间仍需等待各委办局通知。从餐饮店来看，大多数商家只接受外卖订单，取消堂食。在B2小吃店聚集楼层，记者看到几十家店铺中只有一家提供堂食，且均使用一次性餐具。同时，从上周末开始，商场加强了对客梯、手扶梯、卫生间等公共区域的消毒防疫措施。
      
       在虹口区长春路三角地菜场，目前只留一个门供人员进出，且进出口被分割成两个通道，防止人流对冲。在出入口，有保安对进出人员测温、口罩检查。有专人一日三次对菜场进行消毒，并针对墙面、摊位、进出口等人员接触区进行定时消毒。
      
       商超“限流”，主推线上业务
      
       上周末因为“人从众”被闵行区正式口头警告的Costco（开市客）超市，自2月23日起将卖场营业时间调整为早上9点至晚上7点，并将店内实时顾客流量控制在1000人以内。在门口大屏幕上，实时显示在店人数、当日到店人数和离店人数。其他措施还包括合理通知会员分散到店、重点区域设置“一米线”引导消费者单进单出、安排专人携带小广播巡场警示顾客注意安全等。
      
       在家乐福超市一家门店，记者看到不少宣传线上订单小程序的海报。“每天上班时收到的隔天订单就达100多单，我们希望顾客最近多使用‘无接触购物’。”该公司负责人介绍，自2月以来，家乐福调整了门店人员结构，对线上订单业务频繁“升级”，比如2月5日在苏宁易购App接入家乐福“1小时达”端口，该业务面向门店周围3公里的顾客；2月12日推出家乐福小程序，上线一周获取用户超50万；2月18日推出“同城配”服务，将服务范围扩展到门店周边10公里。
      
       考虑到线下配送的压力，家乐福从集团抽调千余人到门店支援，同时向全社会招募符合复工条件但暂时歇业的人员上岗，重点支援“一小时达”的拣配工作。