■本报记者 沈湫莎
      
       问一个问题：两种大米，一种卖100元/斤，一种卖10元/斤，你愿意种哪种？如果在选择前者的同时，你不得不接受一个附加条件——少用化肥，那么你还会坚持你的选择吗？
      
       近年来，在推广“绿色超级稻”时，育种专家们总会碰到一个棘手的问题——无法说服农民少施化肥。在昨天召开的“绿色种源创新与生态农业发展”暨国家863重大专项“绿色超级稻新品种选育”资源展示会上，专家表示找到了解决之道：利用消费者对优质口感的追求和市场的“高溢价”能力，让农民自觉自愿地降低化肥使用量。
      
       蛋白质居然是影响稻米口感的“隐藏要素”
      
       中国科学院院士、华中农业大学生命科学技术学院教授张启发，在会上透露了一个听起来有些违背常识的研究结果：稻米中的蛋白质含量和口感之间存在关联，蛋白质含量升高，口感会变差。这是他的团队利用人力品尝和仪器测量方法，鉴别了国内外数百个品种的稻米后得出的结论。
      
       在稻米的品质评定中，蛋白质含量是个经常被忽视的指标，张启发也是从广受市场认可的日本“越光大米”中受到启发，才想到将蛋白质含量与口感联系起来。他发现，越光米的蛋白质含量小于6%，而中国大米的蛋白质含量普遍超过8%。2%的蛋白质含量差别对于一天的摄入总量而言微乎其微，但对口感的影响却相当大。
      
       张启发进一步研究发现，中国稻米的高蛋白质含量与化肥、特别是氮肥的使用高度相关。张启发曾调研了从日本引入中国的越光米的种植情况，发现一旦蛋白质含量变高，即使农民种的是越光米，口感也会变差，而背后的原因就是农民爱施肥。因此，张启发认为：少施氮肥才是稻米好吃的关键。
      
       一味追求高产，“绿色超级稻”推广受阻
      
       张启发一直致力于构建粮食生产与资源环境间的和谐关系。过去的研究中，大量施用氮肥被认为与稻米中的重金属含量相关。张启发说，一些地区土壤偏酸性，倘若过多施用氮肥，将进一步导致土壤酸化，使得土壤中某些重金属的有效性增加。
      
       2005年，以张启发为首的一批农业专家率先提出了“绿色超级稻”的概念，即选育一批少打农药、少施化肥却能优质高产的水稻。截至今年6月，全国已有41个品种被认定为“绿色超级稻”品种，如上海市农科院选育的“旱优3号”能在节水50%的条件下，达到平均亩产1000-1100斤的水平。
      
       然而，“绿色超级稻”的推广并非一帆风顺，从学术角度说理，农民似乎听不进去。张启发曾嘱咐一位老农不要多施化肥，但这位农民却说，如果少施化肥能让产量和普通杂交稻持平，那他就再多施点肥，让产量变得更高。
      
       口感是促进稻米产业转型升级的抓手
      
       “这次，我们终于找到了促进稻米产业转型升级的抓手。”大会上，张启发难掩兴奋之色。原来，以口感为切入口，他预见了能够让农民心甘情愿少施肥的方法。
      
       越光米就是一个活生生的案例。这是一个已经育成超过60年的老品种，至今种植面积仍占日本水稻种植总面积的30%以上。令人奇怪的是，这么多年来，其易倒伏的性状一点没得到改进，这与中国农民普遍喜好抗倒伏、抗虫抗病这类“好种”品种正好相反。这其中反映出农民对于水稻品种认识偏好上的差别：更多人钟情于种起来“省心”的品种，而非“吃口”好的品种。而现在，“吃口”正越来越被消费者所看重，作为生产者的农民在选种上的习惯和偏好，是时候改一改了。
      
       农民对市场收购价是最敏感的，只有市场才能改变农民的种植习惯。张启发举例说，越光米在中国市场上的售价接近100元/斤，如果告诉农民，只有少用化肥量，才能让他们种植的大米口感更好，卖出高价，他们自然会降低化肥的使用量。
      
       “找到了化肥与口感之间的关系，农民再想多施肥时，就得好好掂量一下了。”张启发说。