■本报记者 徐晶卉

    老字号如何与互联网擦出共赢的火花？围绕“上海老字号”和“互联网”两大关键词，在昨天由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙上，与会专家就“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”展开探讨。

    叫外卖为啥要叫“5公里外”的老字号

    互联网等新型传播媒介的出现，以渠道创新方式为老字号发展插上翅膀，也让其飞入更多寻常百姓家。

    上海市商务委市场体系建设处处长周岚指出，去年，在互联网平台上成交的生意，配送距离最近一笔订单只有不到50米，小于200米的配送订单增长量超过76%，大于5公里的订单则增长大约248%，“为什么要叫5公里之外的外卖？因为消费者不肯将就——很多老字号就在‘5公里外’，人们就好这一口。”

    找到认知落差，年轻人才会“不嫌老”

    2016年清明节前夕，杏花楼推出新品咸蛋黄肉松青团，一夜爆红，引得市民大排长龙。这款“网红”产品的成功，开启了老字号争相创新的新篇章。

    数据显示，经商务部认定的上海“中华老字号”共有180家，占全国的16%，居各省区市第一；如何将“网红”做成“常红”，如今已是老字号创新之路上必须破解的关键课题。上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽研究员认为，老字号不能仅仅在“传统技艺”“历史悠久”“海派文化”上做文章——这些是大众熟悉的、老字号广泛具备的特征，而应该认知自身特质与当今消费者需求之间的“落差”，并且通过创新实现自我提升，才能破除年轻人对于老字号  “老了”的认知误区。

    不过，饿了么·口碑联合上海财大电子商务研究所共同发布的《上海餐饮老字号IN指数报告》也提醒这样一个事实：对于老字号，尤其是餐饮老字号，“好吃”“好用”才是品牌核心竞争力，离开品质，就只能称之为“搞怪”而非“创新”。

    老字号出新品，就是互联网喜爱的话题

    新雅粤菜馆最早于2013年便萌发了拥抱互联网的想法。在其营销策划部副总监毛勇看来，很多人习惯于把互联网标签化，认为商家和平台之间是甲方和乙方的关系，但其实双方的合作更应该是融合。

    同样较早入驻互联网平台的，还有杏花楼。数据显示，2017年杏花楼天猫店全年交易额已经达到6000万元。杏花楼电商部总经理张晓鸣认为，互联网需要话题，“对老字号而言，新产品就是话题，由此切入，能让更多人知道这一品牌的存在。”

    互联网在为老字号注入新动力的同时，也要直面问题和挑战。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏坦言，外送和零售业都属于互联网时代的产物，但从手艺角度讲，小笼包外送很容易影响产品质量——通常消费者拿到外卖的时候，已尝不到堂吃那般的美味。

    毛勇还进一步提出关于老字号产品的包装问题。他留意到，很多外卖连锁品牌的包装盒都十分精美，为此他建议，“老字号也可以通过互联网平台用包装讲好自己的故事——在消费者尝到美味之前，先用视觉‘喂饱’他们。”

    据悉，“消费者喜爱的上海老字号品牌”评选活动还在继续，欢迎大家继续为心中所爱来投票（投票地址：https://i.imdadui.com/t37484/wx/entry）。