| | | 2019年03月11日 星期一
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环球

伊朗:有种神奇花朵让人笑口常开


伊朗女工正在采摘藏红花的花蕊。
视觉中国

    ■陆纾文

    在风靡全球的迪士尼动画片《疯狂动物城》中,一种奇特的植物成为朱迪警官破获食肉动物失踪案的重要线索。这种能够开出蓝紫色美丽花朵,球茎被公牛警长误认为是洋葱的经济作物,有一个极具误导性的中文名称——藏红花。而事实上,这种被冠以“藏”字的鸢尾科草本植物并非中国西藏地区的特产,而是源自另一个文明古国——伊朗。

    作为一种耐旱植物,藏红花最适合生长在最低气温不低于零下20℃,最高气温不高于35℃且气候干燥的地区。于是,有着水土和气候双重优势的伊朗东北部地区,成为藏红花最早的培植地。上千年来,与阿富汗接壤的霍拉桑一直是全球藏红花的最大产地,但长期以来,这一事实并不为世人所知晓。

    在国人看来,“藏红花”必产自西藏,这样的误解源自它的中文译名。究其原委,可追溯到《本草纲目拾遗》等本草专著。原来,这种产自西域的草药最早通过丝绸之路经藏区抵达中原腹地,于是被一系列本草专著误以为西藏所产,便称之为“藏红花”,并习用至今。《中华本草》虽正确阐述了藏红花经印度转至西藏,后运销内地的历史,却将其原产地错误地注解为西班牙。事实上时至今日,仍有大量西方人认为西班牙是全球最大的藏红花产地。之所以有这样的误解,是因为伊朗曾经将出产的藏红花大量出口到西班牙,在当地分装后销往世界各国。

    每年11月前后,藏红花在伊朗霍拉桑地区大量盛开,全球每年消耗的藏红花中,有八成以上产自这一区域。天气晴好的上午,成片的藏红花沿着公路朝雪山铺去,紫色的花瓣映衬着红色的花蕊,在阳光下无比美艳。天气阴沉时,花骨朵儿隐藏在绿色的草叶之中,远远望去,仿佛只是牧草一片。价格不菲的藏红花并不娇嫩,破土而出的草叶任人踩踏,依旧能孕育出秋天的花朵。每一朵藏红花只能奉献三根花蕊,且只有红色蕊头部分才具备良好的药用价值。花农们将盛开的花朵采摘下来之后,在第一时间取下花蕊,用剪子分离红色与黄色的部分,待晒干后,再送往集散中心出售。有花农介绍说,从8公斤的鲜花中大约能采摘出1公斤花蕊,晒干后的成品分量则更轻。

    从伊朗第二大城市、拉扎维-霍拉桑省会马什哈德前往伊朗南部,一定会经过位于荒漠和群山之间的喀什马尔。这个很少有游客到达、没有一座宾馆的小城镇,便是伊朗最大的藏红花集散中心之一。每年11月前后,城区广场周边的沿街店铺聚集起大量藏红花商人,他们从花农手中收购新鲜的花蕊,按品级分装定价,再进行出售。虽然售价不公开,但收购价格基本透明,常常张贴在店铺门口,令花农们一目了然。

    伊朗将藏红花分为五个等级,分别为特级、一级、二级、三级和黄根,这一分级方法同样被全世界所认可。特级藏红花音译为“涅金”,其特点是花丝长、全红不带黄根、花丝完整不碎、干燥不含杂质。一级藏红花也被称为全红藏红花,特点是花丝短小、碎末较多,虽然也是不带黄根的全红花丝,但不完整,断裂较多。相比特级藏红花,一级藏红花品相尚可,价格实惠,是伊朗当地民众消费最多的级别。二级藏红花的最大特点是花丝不全红,尾部带有一些黄头,品相外观上要相差很多。三级藏红花带有完整的黄根,通常扎把出售,暗红的花冠配以金黄的花把,倒也别有一番观赏价值,因此在旅游市场较为常见。至于黄根藏红花看起来更像玉米须,基本没有药效,当作下脚料用来染色或许还能勉强一试。

    对于中国人,藏红花或许只是活血化瘀的中草药。但对伊朗人,它却是一日三餐不可或缺的芳香料和染色剂。色彩缤纷的伊朗“颇罗”,在白色米饭上方覆盖一层经藏红花水浸泡后呈现金黄色的米粒,并配以两三块澄黄的锅巴,艳丽的色泽常常让人食欲大开。香气四溢的碳烤鸡肉,在腌制过程中会加入藏红花和洋葱上色提味,虽然口感偏柴,倒是可以在“色”“香”上加以弥补。口味独特的冰糖红茶,在饮用前需将添加了藏红花的、金黄的、形状似狼牙棒的冰糖块放入浓郁的红茶中,待溶解后散发出独特的芳香,将浓茶的苦涩很好地掩盖。还有一道被称为“塔钦”的主食,在焖制米饭时加入藏红花、鸡肉、酸奶和红色浆果,丰富的色彩、扑鼻的奶香、绵软的口感,为当地人和游客普遍喜爱。藏红花在伊朗的地位虽不及茶对中国人的影响,但它早已超越食材本身,成为波斯文化的部分。

    那么,药食同源的藏红花是否真的像《疯狂动物城》里描述的那样,具备让人“发狂”的神奇功效?从我国的古今资料来看,无论是明代的《本草纲目》,还是元代的《饮膳正要》,似乎都未提到这方面的内容。不过根据国外WebMD网站的信息,大剂量口服藏红花可能会造成中毒反应,导致双向情感障碍患者出现兴奋和冲动等行为。此外,在伊朗作者法劳马勒齐所著的《伊朗旅游指南》中,也曾写到“有人认为吃食藏红花会使人笑口常开,但超量食用会导致异常地发笑”。

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