陶文瑜
1. 南林饭店后门口有家卤菜门
面，卤菜品种不是很多，数量也少，感觉去南林用餐的是正式吃饭，买卤菜是来南林搭伙的。卤菜店里的酱肉、鲜肉月饼和盐水鸭好到一流，尤其是酱肉，放在一堆卤菜中是不显山不露水的样子，好比是江湖上不露声色的高手，只是无意之中的举手投足，泄露了自己的山高水长。
不好意思，田建华先生差不多也是这个样子，一眼看去，田先生是一个温和的中小学数学老师，谁能想到他是大半辈子在厨房里摸爬混打的苏帮菜大师呢。一个退隐江湖的武林高手，在小镇上开爿茶馆店，武林中人过来吃讲茶，他去为大家倒茶，一边说请喝茶请喝茶，一边手指一捻，茶杯碎成粉末，你什么感觉。
按照田先生的说法，自己是个“烧饭师傅”。烧饭师傅是苏州人日常生活中，对食堂大师傅随意温暖的称呼吧，田先生这么说，有点谦和，有点自得其乐。差不多功成名就的人，都是这样的招式，能够在你来我往中让人会心一笑的，是有趣的人。
我和田建华先生认识的时候，他已经是“小镇上茶馆店掌柜”了，我说，田大师，你拿手是哪几道菜？田先生说，南林饭店之前是市政府招待所，人来客往，各式各样，我的师傅讲究要举一反三，适应大家。
我的师傅说，木匠生活榫头匹配，来不得半点马虎，我们没有特定的标准，合大家口味，吃得开心了就是合格的厨师。田先生说。
田建华先生的师傅就是吴涌根。
其实一开始启发我这篇文字的就是田建华是吴涌根的徒弟。有些人写作是炒菜，急火快手，我是炖菜，慢工细活，心里面有个想法，渐渐向前走着，走着走着，就自然地遇上吴涌根。
吴涌根是苏帮菜一等一的高手，当年陆文夫老师和他相处得投机。吴大师全面开花，点心方面更是脱颖而出自成一家。
我和吴涌根大师有过几面之缘，也尝过他的厨艺，印象深刻的是一只团子，里面的馅是萝卜烧肉，我真是从来没有吃过这样有滋味的团子，就要求再吃一只，吴大师说，弟弟啊，少吃多滋味，一个人只有一只。
还是武林中的说法，比如一招白鹤亮翅，有些人张开双臂，显示出来的是脚踏实地，吴涌根这一招白鹤亮翅，是张开双臂的飞翔。
吴涌根在南林工作的几十年，田建华跟随了几十年。我想尝尝田先生的厨艺。田建华安排了自己的徒弟，全是南林当下的大厨吧，在南林做了一桌宴席。
梅花开在梅树上。
这一个句子太有意思了，我也经常要引用，起先还以为是古人写的，后来上网查了，却是没有查到，难道是我自己写出来的吗？
苏帮菜这棵梅树上，吴涌根开过花，后来是田建华，现在是我们面前的几位大厨，流传有序，多好啊。
2.
我称呼华永根先生老恩师。两年之前，华老师关照我说，他要出一本名为《华食经》集子，想请我写个序言。这是风光的差事，我想着一个有意思的题目《念了一遍华食经》，然后精心构思，光腹稿就打了几个月。我笔下的华老师，是饱满历史沉淀的时令苏帮菜。我半辈子文字生涯，多是平庸，但这一篇是尽心之作。只是待我准备交稿，华老师的书已经出版上市了。
几天之前华老师说，又有计划出版一本新作。这一回我要有点超前意识，打算序言先写好了放着。公交站台上，从来都是乘客等车子，现在公共汽车老早停好在那儿了。
华老师的新作，大部分在《苏州杂志》上刊登过，也可以说，我是第一个读者，平常散落在报刊的文字，是邻家女孩，现在汇编成书，仿佛出嫁的新娘。
运动生涯和演艺圈到了一定年纪都要转型，写作是我的运动生涯，现在萌生退意，并且开始向书画学习转型。巧的是华老师从餐饮领导岗位退下来之后，转型写作了。这几年苏州作家搁笔的不少，但因为华老师的加入，苏州写作的总产值没有落下去。
华老师的文字，最大特点就是取自生活，有感而发，是活生生的白纸黑字和喜怒哀乐。我们的日常生活仿佛流水，日子顺流而下，华老师记录下了好多瞬间，这些瞬间或是情真意切，或是有感而发，若有所思若有所悟，使我们体会到苏帮菜原来是如此光泽鲜艳，锋芒透彻。那样的光泽和锋芒，就挂在我们早出晚归行色匆匆的日子里，不着痕迹不露声色，似乎和我们的生活融为一体了，其实又独具一格超然物外。
华老师的笔下，一些熟悉的时令苏帮菜和见过几面的老厨师，让我想到了自己的从前，青春的念头和真诚的感悟让人心潮起伏，又可以让人一下子静下心来，对于陈年旧事念念不忘和耿耿于怀是好作家的品质，仿佛若有所得，其实怅然若失。这样的阅读，对我帮助很大。
回过头再说一说我和华老师的交往。说起来军人也不都是拿枪打炮的，还有唱唱快板书的文工团员呢。我称呼华永根先生老恩师，也没有要学习油盐酱醋的企图。再说老恩师一身本事交给我手里他也不会放心吧。老恩师一心一意宣传发扬苏帮菜，他觉得只要有这样心思的，都是自己的同志，这和当年的统战仿佛，我差不多是他的一个统战对象吧。
虽然我没有得到少林武当之类的功夫，却一直被华老师对苏帮菜魂牵梦萦的热爱和矢志不移的坚持所感动。老恩师也上点年纪了，一路直路弯路走来，也丢失过不少东西，但是苏帮菜依然是他藏在怀里的宝贝。我年轻的时候写过一首爱情诗：
从古代到未来
一生一世和一生一次的爱
爱一个人
用我每一天的日子编织相遇用我每一天的日子等待然后老去
这时生命的全部光彩
兑成一枚枚硬币
我就在冬日的阳光下用哆嗦的双手
反复清点
你是我生命的硬币正面和反面
全部的图案
我以为老恩师心目中，那个白头到老的女孩，就是苏帮菜。
3.
中学同学碰头，说起我不少
陈年旧事，我还一直以为自己是品学兼优的好学生呢，大家说起的一些是是非非我已经记不得了，但说我当年只要凑足一角五分，中午就去学校对面的526厂食堂要一份炒菜，这是记忆犹新。劳动人民家庭的孩子当时攒起一角五分真不容易，一个月也就二三回吧。
我十分享受食堂里的那一种味道，不是单纯的鸡鸭鱼肉或者萝卜青菜的味道，这一些气息混在一起，扑面而来让人精神抖擞。当初我们不少同学的志向是当科学家解放军，我的理想就是将来天天吃上食堂的炒菜。后来我担任了杂志社的负责人，第一件事情，就是建起食堂。人到中年就实现了最初的想法，我的人生还是比较圆满的吧。
汪成从农场回来之后，分配在电扇厂工作，领导让他在车间、仓库和食堂中选一份工作，他就选了食堂。那个年代车工钳工之类如日中天，而且汪成也没有烧菜做饭的一技之长，他选择去食堂是不是因为和我一样的少年旧事呢？
那年的电扇厂欣欣向荣，苏州人称它和另外三家企业为“四大名旦”，生产兴旺了食堂也水涨船高，红案白案高手不少，领导对汪成说，我们这里还没有好一点的点心师傅，你要么去学点心吧。
先是去黄天源学习点心制作的基本，这是汪成的小学课程，在名牌小学学习，根正苗红。之后跟随松鹤楼朱阿兴和梅府佳宴掌门人王致福很长时间。他们是汪成的研究生导师吧。
刚入山门看见大师傅舞棍弄枪，而自己挑水劈柴，存着一个学习本领的念头，处处用心揣摩，后来又遇上藏经楼的老前辈点拨，终于脱颖而出。武林之中这样的故事比比皆是，汪成一路走来，差不多也是这个意思吧。
电扇厂在内的“四大名旦”由盛极一时到力不从心，电扇生产不下去了，点心师傅汪成在自己的行业中站住了脚跟，汪成靠着一身功夫行走江湖。先是在市政府食堂，退休之后去新梅华，担任独当一面的点心师傅。
苏州人的一年四季，比较重要的仪式就是时令吃喝，汪成制作的“鲜肉月饼”获得过“中华名点”的荣誉，有一年中秋我慕名而去，请他加工一些肉月饼，一来二去这样我们就熟悉了。
除了日常的点心，汪成还在新梅华负责研发新品，这样我就有了不少品尝和享受生活的机缘。
食堂的烹饪，应该没有酒家饭店那样的精雕细刻，却更加人间烟火一些，所以食堂是日常生活的知己。汪成从食堂出发，票友起家，终成大腕，肯定是成功的人生，所以我为他写了一副对联：“小小小点心，大大大手笔。”