■本报首席记者 徐晶卉
      
       一滴奶，可以拥有怎样的高品质？光明乳业交出了一份“顶配”成绩单：5月28日获颁2020年度上海市市长质量奖（组织），也成为该奖项自2008年设立以来首个获奖的食品企业。 “重视技术创新，全方位多维度构建食品安全管理框架”——这是上海市市长质量奖给出的评价。
      
       “从保障乳业食品安全到改善提升市民营养健康水平，背后依靠的是技术创新的硬核实力。”光明乳业股份有限公司董事长濮韶华表示，始于1911年的光明乳业业务，从最早解决消费者“喝奶难”到让消费者“喝上奶”，再从“喝好奶”到迈向“健康中国2030”，技术破冰为一滴奶攀登品质高峰铺好“进阶”路。
      
       新鲜，一直是光明乳业孜孜不倦的研究方向。这其中，巴氏杀菌是一大技术关键——它是在杀灭牛奶中病菌、保证牛奶最佳口感、保存最佳营养成分三者之间的平衡艺术。此前，国际上比较认可的是“63℃、30分钟”及“72℃、15秒”的工艺，但光明乳业的研发团队经过大量测试，最终研发出“75℃、15秒杀菌工艺+4℃、7天新鲜保障”的组合，并提出“活性物质指标成为新鲜牛奶第一标准”的新理念。如今， “75℃杀菌时代”已成为国内鲜奶行业的黄金准则，免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶3项活性指标含量也成为鲜奶行业新的风向。
      
       这一切依托的都是强大的科研实力。早在1999年，光明就成立了乳业研究院，至今仍保持着国内乳品行业综合实力排名第一的位置。◆下转第五版（上接第一版）2013年，依托光明乳业研究院建设的乳业生物技术国家重点实验室通过验收，后被科学技术部评估为“优秀类国家重点实验室”，成为我国食品行业首家国家重点实验室。濮韶华说，目前企业已申请发明专利704项，成为国际发明专利和国家级、省部级科技奖最多的国内乳制品企业。
      
       一滴奶，不仅折射科技的含金量，它从源头牧场到消费终端的“新鲜之旅”，更是“上海制造”的品质呈现。“光明乳业不断淬炼升级从源头到终端的每一个食品安全和质量控制关键点，是国内首家导入世界级制造（WCM）的乳制品企业。”濮韶华介绍，企业大力实施“18165品质光明”行动，已建立覆盖全产业链的最高新鲜保障标准——“5C”核心竞争力标准，包括C1柔和A级工艺、C2“A级”奶源、C3世界级制造、C4五星级冷链、C5“EQMS”世界级质量管理体系。
      
       今天，光明乳业已成为上海这座城市的重要品牌符号之一。数据显示，光明始终保持新鲜牛奶市场排名第一地位，占全国新鲜牛奶市场份额的41%，占华东地区市场份额的73%，占上海地区的88%，是“上海特大城市乳品供应的保障底板”。在上海奶业行业协会常务副会长唐新仁看来，获得上海市市长质量奖，是光明乳业百年追求卓越之路上的一个新里程碑，也是打响“上海制造”品牌的一张“亮丽名片”。